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厦门今夏夜宵界网红—小龙虾产量持续增加 各大品牌新商家忙入市忙扩张

时间:2018-05-24 16:14 来源:餐饮商机网 作者:晚风拂面 字数:1136

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  2018年,全国过千亿元的销量让小龙虾成“夜宵界网红”。虽然今年他的产量持续增加,但消费力的快速拉升,使得其身价不降反涨,加之其利润比肩贡茶饮品,引来的投资者络绎不绝。

  在厦门,新开张或扩大规模的小龙虾店面比比皆是,尤其是在明发商圈内,经营小龙虾的店面随处可见,且一家挨着一家,面对激烈的竞争市场,商户们正使着劲暗中较量。

  市场火爆

  “跟去年同期相比,走货量多了1万斤左右”

  千里之外的湖北潜江,全国45%左右的小龙虾从那里出产。而给明发商业广场内好几家小龙虾店供货的商户老朱,正是从这个主产区拿的货。

  “今年小龙虾上市时间比去年提前了一个多月。”老朱说,今年雨水偏少,虾不容易得病,又长得快,所以量产时间提前。

  相关资料显示,在全国范围内,小龙虾的养殖面积已经达到一千多万亩,今年面积同比扩大了30%多。

  “今年产量有所增加,但消费力也在猛增。”一位在全国经营1000多家的某品牌小龙虾连锁店的负责人黄先生告诉记者,依据虾种和规格的不同,今年每斤小龙虾的平均价格比去年高出约2元,这当中,一些高等级的小龙虾价格涨幅甚至超过了50%。

  “厦门小龙虾品牌很多,但并不妨碍我们进驻”

  不少市民注意到,近段时间,各式各样打着小龙虾招牌的店面集中出现在明发商业广场内,已成规模。

  某品牌小龙虾连锁店负责人黄先生近日来厦考察后,他已有意在厦投资开店,目前已进入到选址阶段,“当前厦门也有多家品牌小龙虾连锁,但并不妨碍我们进驻,如何立足于市场,还是要看各家本事。”

  而新开起来的几家小龙虾店铺老板均表示,现已入夏,加上厦门外来人口居多,小龙虾接受群体很大,而且各家有各家的配制秘方,虽存在竞争,但也能体现各家的特点,面对高利润,完全值得入局。

  小龙虾市场为何如此火爆?

  厦门市餐饮行业协会监事长胡艺忠表示,小龙虾店铺“扎堆开”的状态,就像近两年“团起团灭”的牛肉贡茶饮品一样,存在跟风现象。

  小龙虾的火爆,首先在于餐饮的整体消费环境已向轻餐饮方向发展,尤其针对年轻群体,他们乐于追求时髦单品,店铺投其所好,经营方式逐渐“变轻变小”,“小龙虾和潮汕牛肉贡茶饮品比较类似,烹调手法简单,而且口味独特,有很强的市场期待。”并且小龙虾价位相对并不是很高,易于被消费群体接受。

  门槛不高,也是成就小龙虾火爆的原因之一,投入成本较低,加上配方化的调味,很容易入局和操作。小龙虾制作好凉了后,对口感影响不大,反而能将汤汁浸入虾肉里,因此很适合外卖。

  对于消费者而言,食品安全最重要。胡艺忠认为,小龙虾生长在沼泽地带,自带的泥沙很多,商户在初加工时,能否把虾刷干净、将鳃和虾线剔除掉,直接关系到食客的健康。此外,小龙虾进入卤煮程序时,卤水的干净卫生也十分重要,卤水如果保存不当变质,或是卤煮多遍没有更换新的卤水,都容易造成健康上的隐患。

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