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破局小龙虾千亿市场,臻鸭味的底气何在?

作者:小溪的春天 2018-05-21 16:46:16 字数:1474
臻鸭味
臻鸭味加盟 已认证
  • 加盟费用:1-5万
  • 加盟商好评率:93%
  • 所属地区:江苏
  • 开 店 成 功 率:92%

 臻鸭味
(臻鸭味)

    卤味界“爱马仕”遇见“夜宵网红”小龙虾,臻鸭味品类再扩充,有位分析师朋友调侃道:明明可以靠鸭吃饭,现在却卷起袖子整小龙虾。臻鸭味为什么要涉足小龙虾?我们一起来看看详情吧。

  一、缘何臻鸭味如此看重,“小龙虾”市场?

  今天,小龙虾是比卤味百亿级更高一量级的千亿级市场。

  日渐完善的产业链不断驱动小龙虾产业高速发展,行业集中度较低的“散兵游勇”时代也将成历史;未来,更多品牌性玩家入局,诸如肯德基、必胜客、臻鸭味等手握供应链及产品方法论的企业或将成头部品牌,市场份额也将随之集中,在此领域,也有望出现新的巨头公司。

  破局小龙虾市场,臻鸭味优势何在?

  告别“做半年,休半年”,臻鸭味率先突破小龙虾季节性售卖的技术瓶颈。

  在小龙虾千亿市场规模背后,实则只有四五个月的龙虾生意,季节性限制成为该行业公认的“硬伤”。正如吃蟹的季节仅是金秋,9月份后,开始过冬的小龙虾生长缓慢,肉满质优的小龙虾产量大幅下降。

  臻鸭味旗下新品牌“聚一虾”率先“破冰”,开创行业先河,研发团队不断改进工艺技术。在夏季小龙虾品质最好的高峰期,活虾清洗后,经瞬时急冻,锁住新鲜和营养,最大程度保持其口感。消费者反映,其卤制的小龙虾,丝毫不逊色于鲜活虾、口感柔软且有弹性。

臻鸭味
(臻鸭味)

  路径:逆向思维,龙虾一定要热食吗?

  采访中,周董介绍,卤菜三个味系:原味、半调料口味,第三种就是臻鸭味的独特口味。就如同跳脱出白酒常规的酱香、浓香、清香等分类,独创一种香型。

  让皓哥印象深刻的是,周董讲到啤酒,说:“人们为什么爱喝冰啤酒?并非因为冰凉,而是因为那个温度恰巧带给味蕾最特殊的感觉。所以,今天,臻鸭味要做的不是冰凉的温度,而是冰凉所创造出的味蕾爽感。”

  比起市面上千篇一律的热食小龙虾市场,臻鸭味在同质化的市场中不走寻常路,挑战传统小龙虾口味天花板,可谓别出心裁。

  在市场红利期,臻鸭味便确立清晰的市场定位,比起各家跑马圈地,更易打出品牌。

  其迎合年轻人追求健康、绿色消费的生活方式,在跟随消费者习惯同时,针对女性群体,在口味创新上独树一帜。推出小清新口味(蔬菜味),在虾腹、虾腮等处,都呈现鲜嫩的绿色,包装盒内也有少量蔬菜汤汁。据周董介绍,这些绿色正来自于卤煮环节加入的几种绿色蔬菜,后期还将推出针对“男性群体的重口味”的创意口味。

  在各家跑马圈地的红利期,聚一虾便着手细分定位,在同质化竞争中寻求差异化,依皓哥看来,此举也更易形成品牌辨识度,有利品牌认知形成,将成为其后期竞争中的重要砝码。

  与此同时,臻鸭味多年积聚的产品迭代文化、渠道经验以及成熟的供应链,也能为“聚一虾”提供底层优势。

臻鸭味
(臻鸭味)

  产品方面:臻鸭味经过十几年经营,麻辣鲜香口感深受用户喜爱,其也打磨出一套产品研发“公式”:时间*频率*用心程度=产品。每炒一锅,都要在味道上进化,而不是重复翻炒动作,周董称如今的聚一虾已历经5000锅的迭代,他们要在每一锅的味道中,不断优化出用户喜欢的口感。

  渠道方面:臻鸭味多年来坚持品牌自营的模式,并在全国43个城市开设上千家间自营门店,这意味此前臻鸭味的销售渠道同样能辅佐“聚一虾”在市场中的红利期,助其快速启动。

  之于臻鸭味,厚积薄发的卤煮基础也将成其新品牌的左膀右臂。硬币另一面:聚一虾另辟蹊径做冷食,但核心是要验证市场需求。

  冷食小龙虾与以往传统口感不同,较之热食,消费者的接受度是其发展的核心关键,若能成为主流人群的消费选择,其将染指千亿级的大市场,若只是小众人群的癖好,则需在产品迭代及市场习惯培育上再下苦工。好工可以完成一件作品,好匠是在雕琢自己的灵魂。他称,臻鸭味要用匠的精神,为用户打造工的产品。

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