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古早味蛋糕做法大揭秘,掌握此方法秒变烘焙大师

时间:2020-09-11 15:28 来源:餐饮商机网 作者:BurNIng-1 字数:902 阅读量:190

古早味蛋糕
  • 加盟费用:10-50万
  • 加盟商好评率:98%
  • 所属地区:北京
  • 开 店 成 功 率:93%

蛋糕的美味无论是孩童、青少年还是中老年人都无法拒绝,亲手制作一款美味的蛋糕也是很多人曾经的梦想。下面就为大家带来古早味蛋糕做法大揭秘!密不外传的制作方法你只需要短短几分钟的时间就可以学习到,这样的好事错过了就不会再拥有了,按照要求准备好原材料,经过以下几步操作后,你也能摇身一变成为烘焙师,甚至开一家古早味蛋糕加盟店都不是难事!

古早味蛋糕产品图1

古早味蛋糕无论是口感还是造型,都深得消费者们的喜爱,持续的热度也让很多普通人竞相模仿,下面就给大家带来古早味蛋糕做法揭秘,以下几个重要步骤,可要看好啦!

古早味蛋糕产品图2

古早味蛋糕做法

1、牛奶600g、大豆油600g、低筋面粉600g、玉米淀粉80g、泡打粉10g搅拌均匀;

2、面糊再加入蛋黄850g,搅拌均匀;

3、蛋清1800g、塔塔粉10g、细砂糖650g、玉米淀粉60g,打发约12分钟;打至湿性,有大弯钩即可停止,切记蛋白不要打的太硬,会导致成品开裂;

4、以上步骤,用切拌法搅拌均匀,倒入蛋糕烤盘即可。古早味蛋糕就是要厚,烤盘高度不够的可以用纸皮加高,再放上烘培纸即可;

5、烤箱预热,上下火150下火150,烤1个半小时;

直接烤的蛋糕底层也会烤焦色,不想底部也有颜色,要用水浴法,也就是模具下方烤盘,烤盘放40度温水,隔着水烤降低底火,烤出来的蛋糕会更嫩,入口即化是有秘诀的。

古早味蛋糕产品图3

小贴士

尽量不要用活底模具,因为是水浴法,活底模具会进水,造成蛋糕体湿,蛋糕做出来口感会变得没那么好。如果非得用活底模具,用锡纸把底部包起来,以防模具进水,纸板进烤箱不会起火,请放心使用。烤好的蛋糕出炉后震几下防塌陷,牛奶和蛋黄可以一起放入搅拌,就不会出现渣子。表面裂了是因为蛋白打硬了,回缩是因为蛋白打软了8寸模具。

古早味蛋糕产品图4

出炉造型

出炉古早味蛋糕外形就是厚,块头大,Q弹,口感绵密,入口即化,黄金的比例,用传统手工慢火烘烤,口感绵密细致,鸡蛋牛奶味浓郁。用以上方法做出的蛋糕堪比原味!

古早味蛋糕产品图5

以上就是关于古早味蛋糕做法的揭秘啦,常见的原材料方便大家准备,简洁的步骤更方便大家操作,学到以上方法后大家可以尽情尝试,相信你也能做出堪比原味的蛋糕!如果还有其它问题,就在下方留言区给我们留言吧!

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