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正宗法式甜点配方大揭秘,一定要记住这四个字

时间:2019-12-11 09:42 来源:餐饮商机网 作者:少女念南街 字数:857 阅读量:161

相信很多小伙伴和小编一样十分的喜欢甜点,不管是去甜品店,还是自己在家做甜点,这都是一种体验,可以收获很多的幸福感,法式甜点的基本可以分为千层酥(也即拿破仑)、泡芙、挞、慕斯蛋糕、马卡龙、冰淇淋、巧克力。今天我们就来解密慕斯正宗法式甜点配方,赶快行动起来吧!

芒果慕斯蛋糕

对于慕斯蛋糕的正宗法式甜点配方,其实就是四个字“甜酸、脆软“,这两点是慕斯蛋糕的一大特色,慕斯蛋糕外表看起来没有太多的特色,但是一刀切下去,就可以看出层次和水准了。慕斯蛋糕里可能有开心果、果冻、奶油、饼干脆、饼底等等。好的慕斯吃起来,要一勺下去不发粘,然后混合所有层次一起吃,每种味道都能吃到,又有别样的丰富口感才算是满分。

切块蛋糕

今天我们来和大家介绍一版简易版的慕斯蛋糕,这样大家操作起来就比较方便了,成功率也会比较高一些。首先准备食材,芒果果泥(慕斯)250g,芒果果肉200g,吉利丁粉(慕斯)10g,吉利丁粉(镜面层)3g,奶油250ml,黄油40g,奥利奥饼干80g,消化饼干80g和糖粉40g,芒果汁或百香果汁或菠萝汁适量。

巧克力慕斯

方法就是首先将奥利奥的夹心去掉放入搅拌机中,打成碎碎。也可以直接买那种奥利奥碎,尽量打碎一点,颗粒越小越好,这样做出来的基底才厚实可靠。黄油隔水融化,加入奥利奥碎中搅拌均匀。然后倒进模具中,然后用勺子或者小盘子,压实。压实后整个模具用保鲜膜包好放冰箱冷藏就可以了。第二步,吉利丁粉先用一点点凉开水搅拌均匀,然后隔水融化成吉利丁液体,然后分两次加入芒果果泥中,搅拌均匀后,让其在室温中自然冷却。

慕斯蛋糕细节

第三步,在250ml奶油中加入40g糖粉,打至六成发,将奶油打到有纹路,但又呈流动状态就可以了。打发好的奶油分三次与室温冷却好的芒果吉利丁液混合,搅拌均匀,就做好了芒果慕斯糊。后续倒在奥利奥黄油层上,分两次倒,并加入一些芒果果肉,倒好后稍微抖动去泡,然后放进冰箱冷藏,隔天就可以吃到美味的芒果慕斯蛋糕了,慕斯蛋糕的正宗法式甜点配方就公布到这里啦!如果各位小伙伴有什么正宗甜点的教材也可以分享给大家,欢迎留言,我们下期再见!

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