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张亮麻辣烫创始人照片曝光 张亮个人资料关注度高

时间:2017-04-17 11:03 来源:餐饮商机网 作者:晚风拂面 字数:4483

本文导读:投资如人生,选店如择偶,加盟如婚姻。这是 张亮麻辣烫官网 上的一句话。 在加盟店泛滥的年代,选对一个超实力的品牌,往往会让你事半功倍。 因为有总部的支持;因为有实力品牌

 投资如人生,选店如择偶,加盟如婚姻。这是张亮麻辣烫官网上的一句话。

  在加盟店泛滥的年代,选对一个超实力的品牌,往往会让你事半功倍。

  因为有总部的支持;因为有实力品牌拥有核心竞争力,具有可持续发展的能力;因为品牌会给你带来广告效应……所有这些,正是加盟张亮麻辣烫的优势所在。它为全国各地的加盟商提供了强大的系统支持,包含选址评估、营建、装修、汤料供应,企划推广、日常营运管理和系统培训等等。

  9年前,张亮麻辣烫从哈尔滨一家小店起步。凭借其独到的经营理念,调制的独家传承秘方汤料,使得张亮麻辣烫在短短的9年间,就风靡大半个中国。

  如今,张亮麻辣烫拥有3200余家加盟店或直营店,并在欧美各国和日本,注册了品牌商标,为进军海外打下扎实的基础。

(左起:鸠山由纪夫、王宝利、张亮)
(左起:鸠山由纪夫、王宝利、张亮)

  在数量上,它已经把老牌麦当劳等国际知名连锁快餐都甩在后面很远。

  张亮麻辣烫,是如何在短短的9年之内,就书写了麻辣烫不一样的传奇?

  前不久,其董事长张亮和几位得力干将,来到东京进行考察。并在一般社团法人在日黑龙江省同乡会会长王宝利引荐下,拜访了日本前首相鸠山由纪夫以及中国驻日本大使馆总领事王军,并接受了我的采访。

  一,秘制汤料,能喝的麻辣烫汤

  张亮麻辣烫的秘密武器,就在于它的汤料。

  “我们的汤料,跟传统的四川麻辣烫风味有不同。”话语不多的张亮如是说:“麻辣烫好不好吃,汤料起着决定性作用,直接关系到麻辣烫的口感和风味。我们的汤底都选用上等的原材料和调味料。”

  他说,各家麻辣烫的蔬菜大同小异,区别就在于汤底。传统鲜辣底料忽略了顾客个性化消费的需求,口味单一,就是麻辣,不讲究口味与营养的搭配,只能吃菜不能品汤。而张亮麻辣烫的底料颠覆了这个概念,基于“医食同源”之理念,选用多种名贵中草药熬制煨汤,每一种调味料均严选自原产地,保证了汤料辣而不燥、鲜而不腻、麻味绵长、香气四溢。而且一改传统汤料给人鲜红的视觉刺激,为鲜美的白汤。其工序精细,营养就自不用说了。

  但百人百味。张亮麻辣烫在保证鲜美风味的同时,客人可调制喜爱的味道,如果嫌辣度不够,可以加辣油;如果麻味不足,就加麻油……对于消费者来说,配以佐料的过程,也是一种乐趣吧。

c张亮麻辣烫
 

  除了汤料,张亮麻辣烫食材橱窗的蔬菜和荤菜,合理搭配也恰到好处。由于加盟店在购进蔬菜方面有最大自主权,这就保证了每天供应的蔬菜,都是自由地从市场上采购,鲜嫩水灵。各类豆制品、菌类、藻类等绿色食品的比例都经过精心考虑,菜品丰富,荤素相得益彰,口味不腻,深受消费者的青睐。

  二,设定实惠的加盟金,不按套路出牌

  对于一般的加盟店,加盟金没有几万人民币下不来吧?

  比如在日本,加盟料理店或便利店,加盟金都比较贵,基本上都几十万元人民币上下,就不要说世界级的餐饮集团,比如麦当劳的加盟费了。

  张亮麻辣烫的加盟费和保证金,即使放在市场同类品牌里,也是便宜得让你吃惊,这有点不按套路出牌的加盟方式,让他大获成功。公司规定一线及省会城市收费标准仅为10000元/年,其他县级(包含县)以上城市8000元/年,乡镇5000元/年;保证金一次性支付5000元,合同终止后无息返还。

  在加盟商选址问题上,张亮餐饮凭着这么多年的经验,有着自己一套成熟的模式。对于正街一楼门市,要求北京市、天津等地的使用面积80㎡以上,其他城市、县城及乡镇使用面积60㎡以上。为保证店面有自己独立稳定的客源,店面选址一般建议在成熟商圈工厂、学校、地铁站、写字楼、车站附近等客流量较大区域;加盟商找到合适地址后,不需要着急租房,拨打电话即会有分区经理帮助考察市场,进行评估。

张亮麻辣烫
胡家小馆 胡雯卿社长(右2)、张亮(中)、鸠山由纪夫(左2)合影

  当然开家麻辣烫餐厅,由于不同于以往路边小店,加盟张亮麻辣烫的前期投入资金却也不少,单店平均投入是30-50万元,和开一个中等规模的商店成本差不多了吧。

  张亮解释道:“加盟金如此设定,目的是为了降低门槛,让那些想经营麻辣烫致富的人,能更容易实现他们的梦想。加盟商愿意加盟张亮餐饮,表明他们对张亮餐饮品牌的认可和信任,不能让高额加盟费和保证金给加盟商带来额外的压力。”

  而他的两位高管在旁边补充道:之所以加盟金低,主要是董事长张亮的人生理念。他身上有种江湖侠士的气质,就是帮人帮到底,助人为乐。张亮对加盟商的关爱是出了名的。早期只有几十家门店的时候,但凡有新店加入,他都是从头跟到尾,从选址到装修,从选材到出品,一点都不放松。开业前两天都会亲自在店里帮着加盟商烫菜。

  张亮说:“我的想法就是要为加盟商着想,不能把他们当外人,单靠个人力量不够,大家共同努力才能把麻辣烫做好。让更多的加盟商能赚钱,能让他们家人通过加盟张亮麻辣烫,给生活带来质的改善,我就成功了。加盟商赚钱了,公司也赚到钱了。”

  三,成立张亮餐饮商学院,让麻辣烫风味一致

  但3200多家加盟店或直营店,怎么让天下张亮麻辣烫形象和风味一致?

  张亮的诀窍就是强化培训。他为此成立了张亮餐饮商学院。

  连锁店举办培训,不是什么稀奇事儿。但张亮餐饮商学院,是不收培训费的,而且包吃住。

  张亮介绍,目前张亮餐饮的加盟商数目超过3000人,算上吃、住、服装、日用品、讲师团的薪资等,平均下来一个人的成本是1000多元。企业一年用于加盟商培训方面就要额外多付出300~400万元。

  尽管给加盟商的培训成本投入高,张亮却认为很有必要:“为了提高加盟商的经营方法和意识,成立商学院一方面能够保证加盟店标准化、规范化运营;另一方面也教会加盟商如何维护品牌,共同发展下去。”

(左起:日中商报社社长程显齐、张亮麻辣烫董事长张亮)

  张亮说,麻辣烫最早期的加盟商,多数是夫妻店或者家族店,店面小、经营思维跟不太上。对于这一批老加盟商,张亮的原则是“不抛弃、不放弃”,通过举办商学院培训的方式,提高他们的经营水平和能力,让店面能够继续存活并持续盈利。较新的加盟商,接受市场信息比较快,通过参加商学院的培训,能够使其更快地学习公司文化和经营技巧,尽快融入张亮餐饮这个大家庭。

  餐饮商学院现在一周开课一次,一个月四期,培训周期为七天,其中三天为团队拓展培训,采用半军事化管理方式;四天为门店实际操作培训:比如如何掌握汤料的温度、原料、时间……每一个环节和步骤都很严格。培训团队由产品培训师、餐饮行业培训师和军事教官组成,内容涉及企业品牌文化、餐饮门店运营管理、营销技巧、团队管理、产品操作流程等等。每位加盟商需通过考试才能结业。截止目前,张亮餐饮商学院已开设107期课程。

  四,全国各地设立分公司,打造“我们不一样”

  从2013年起,张亮麻辣烫所有加盟店的装修,店内布局,都统一规划。张亮麻辣烫在全国各省市设立了分公司,就是为了实现在店铺的选址,装修,还有汤料的供应方面,做到规范化和模式化。目前公司总部会指定供应商为加盟商提供厨房设备、桌椅、展柜、餐具、电子秤、消毒车,还有汤料、调料、部分食材等。其他食材可由经营者自行购买。

  2014年,张亮餐饮根据市场发展战略,将品牌形象再度升级。尊重传统中庸之道,拉近人和人之间的距离,准确地找到了市场地位,让经营理念更完善,品牌形象更鲜明。在产品上更加注重界定“菜品”、“服务”、“就餐环境”与“餐饮产品”之间的区别和联系。在品牌识别上设计一整套VI视觉识别系统,将麻辣烫的内在气质和外显特征,从视觉上给消费者一种消费的欲望。

  张亮说,以往麻辣烫在我们心里,就是脏乱差的代名词,无非就是好吃或不好吃。提及麻辣烫,大家没有一个品牌概念,所以我们想把传统的麻辣烫品牌化,重塑麻辣烫的概念,做一些与众不同的事情。当时做了很多考察,最后结合自己的实际,制定了“我们不一样”的全新理念:“安全的我们,健康的我们,快乐的我们,自由的我们,成长的我们。”我们把这种文化植入店铺装修和店铺经营里,反映了一种对社会的态度:就是大家在一起,共同成长。

  目前张亮餐饮在全国共有18个分公司,主要负责为加盟商选址考察、辅助监督日常经营;公司20多名督导员则起到全国机动巡店和帮扶加盟商进步、传递公司讯息等作用;为了做好协调沟通,企业组成百余人的团队常年负责支持加盟商运营工作。

(张亮)
(张亮)
 

  分公司员工和督导是张亮餐饮和加盟商之间沟通的纽带和桥梁。他们一方面帮助加盟商解决在经营过程中遇到的问题,包括卫生、服务、穿着、经营意识、汤品,从选址到开店,帮助加盟商排忧解难。另一方面帮助加盟商提高经营意识,优化促销方案,从而帮助加盟商提高营收。

  “我们对分公司考核标准不是新开店数目,而是现有店铺存活率。加盟店营收越高,在市场上越有竞争力,相关员工的绩效就越高。”张亮总结道,“这种做法一方面可以规避为冲绩效盲目开店的风险,另一方面也极大地提高了我们的市场竞争力。”

  张亮说,我们的目标就是麻辣烫不是一种简单消费,而是一种文化享受。当然要跟麦当劳文化并肩,那也是不现实的话题。麻辣烫毕竟是一个单品,在人们心里的印象已经根深蒂固,一时半载是改变不了的,所以我们是一心一意做好张亮麻辣烫加盟。

  五,立足中国,布局海外

  在国内获得成功后,张亮又开始布局海外市场。之前,张亮麻辣烫在日本注册了商标,在欧美一些国家都取得了商标权。

  张亮说,在日本,我们现在尝试跟日本东京的胡家小馆料理店创始人胡雯卿社长合作,以东京为中心,打造张亮麻辣烫日本分店店铺。现在胡家小馆胡总在东京的池袋、神奈川的川崎等地,开了张亮麻辣烫店,令人欣慰的是,效益不错,客人反响很好。今后,我们打算在日本各地的华人居住区,发展张亮麻辣烫。毕竟麻辣烫,还是我们国人最喜欢。

  对于这次日本行,张亮表示,就是考察为主,日本的加盟店方式,比如对市场精挑细选,对加盟的门槛设置高,以及对品牌的定位方面,有很多有我们借鉴的地方。

  最后,张亮表示,现在的加盟商,都是跟我创业的时候差不多。在中国还有很多这样的人群,从某种意义上说,我想把我的成功经验,让他们复制,在我们的平台上能赚到钱。只有他们成功了,我也就成功了。

  据介绍,张亮的办公室写着他的座右铭:“轻财足以聚人,律己足以服人,量宽足以得人,身先足以率人”。身先士卒,率先垂范,为众人作出表率,那么又何愁大家不与你齐心协力,将事情做成功呢?这可能是张亮餐饮成立不到十年,就能让张亮麻辣烫席卷风靡大半个中国的秘密。

  编后语:张亮麻辣烫倡导的“我们不一样”,跟“酒香不怕巷子深”有着同样的韵味。料理店只有做跟其他人不一样,有自己的特色和独特料理,才会一传十十传百,成就一番事业。这理念对于海外华人的商务经营也不例外。在海外,多数华人从事饮食行业,但竞争将越来越激烈,每一天都有破产的店铺。而麻辣烫投资相对较少,获利快,张亮麻辣烫就是一块金字招牌,它能让你在创业的道路上,少走弯路,离成功更近一步。

  加盟者条件须具备:

  一、有独立承担民事责任的能力;

  二、自愿申请加盟张亮麻辣烫连锁体系;

  三、认同连锁经营理念和操作模式;

  四、有适合经营快餐销售的场所;

  五、具备基本的投资能力;

  六、有良好的商业信誉;

  七、认同张亮餐饮公司的企业文化,确信张亮麻辣烫的品牌;

  八、接受公司总部的管理,并能配合公司督导寻查工作;

  九、热爱快餐行业,具有创业激情

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